Μελετημένος για γιατρός, εργάζεται ως σεφ – Τσίνμαυ από την Ινδία για τη ζωή στο Μπισκέκ
Ο Τσινμάι Μπάντοντεκαρ είναι από τη Σουράτ, μια πόλη στη δυτική πολιτεία της Γκουγιαράτ στην Ινδία. Ήρθε για πρώτη φορά στο Κιργιστάν το 2013, αποφοίτησε στην ιατρική και άνοιξε ένα εστιατόριο όπου εργάζεται ως σεφ. Ο άντρας μοιράστηκε τις εντυπώσεις του για τη ζωή του στο Μπισκέκ με το πρακτορείο ειδήσεων 24.kg.– Γιατί αποφασίσατε να πάρετε μια ιατρική εκπαίδευση στο Κιργιζστάν;
Ο πατέρας μου είναι φαρμακοποιός. Ήθελε να γίνω γιατρός, αλλά η ιατρική εκπαίδευση είναι ακριβή στην Ινδία. Αρχικά μπήκα στο Πανεπιστήμιο Πολιτείας Tver, όπου σπούδασα για ένα έτος. Υπάρχει ένας έξιετήριος κύκλος μαθημάτων, οι πρώτες τρεις χρόνια γίνονται στα αγγλικά και μετά στα ϡώσικά. Είναι δύσκολο. Στο Κιργιστάν, υπήρχε η δυνατότητα να μελετήσω εξ’ ολοκλήρου στα αγγλικά, οπότε μεταφέρθηκα εδώ το δεύτερο έτος μου.
– Γνωρίζατε κάτι για την χώρα πριν από αυτό;
Ειλικρινά, όχι. Ήρθα με τη σύσταση ενός πράκτορα. Γνώριζα ότι πολλοί φοιτητές έρχονταν εδώ. Εκείνη την περίοδο, μόνο το Διεθνές Πανεπιστήμιο του Κιργιζστάν είχε όλα τα πέντε μαθήματα στα αγγλικά. Αυτό ήταν το κύριο κριτήριο, επειδή είναι πολύ σημαντικό να μιλάτε με τους ασθενείς και να τους καταλαβαίνετε στα τελευταία χρόνια.
Όλοι οι φοιτητές γύρισαν σπίτι τους κατά τις διακοπές και εγώ έμεινα να δουλεύω ως μάγειρας σε ένα εστιατόριο της Ινδίας. Μου άρεσε το μαγειρείο. Ταυτόχρονα, μελέτησα τη δυνατότητα να ανοίξω το δικό μας εστιατόριο. Προσκάλεσα τη μητέρα μου στο Μπισκέκ και της άρεσε εδώ. Το 2014, η μητέρα μου και εγώ ανοίξαμε το πρώτο μας εστιατόριο στο Μπισκέκ. Ξεκινήσαμε τη λειτουργία, όλα πήγαιναν καλά. Ο πατέρας μου ήρθε κι αυτός δύο χρόνια αργότερα. Σύντομα ο ιδιοκτήτης πούλησε το κτίριο και χρειάστηκε να αλλάξουμε κτίριο. Το 2019, ανοίξαμε το δεύτερο μας εστιατόριο.
– Σας βοήθησε η ιατρική σας πτυχίο στη ζωή σας;
Ναι, με βοήθησε. Απέκτησα το δίπλωμά μου τον Ιανουάριο του 2019, πήγα στην Ινδία και άρχισα να εργάζομαι σε ένα νοσοκομείο ως θεραπευτής, ενώ η μητέρα και ο πατέρας μου συνέχιζαν να διευθύνουν την οικογενειακή επιχείρηση στο Μπισκέκ.
Η πρακτική ιατρική είναι διαφορετική, φυσικά. Το κλίμα στην Ινδία είναι τροπικό, έτσι οι ασθένειες είναι διαφορετικές, που δεν υπάρχουν στο Κιργιζστάν, όπως η ελονοσία. Αποκτούσα εμπειρία, αλλά ξεκίνησε η πανδημία κορονοϊού, που πήρε τον πατέρα μου. Δεν ήταν δυνατή η μεταφορά του σώματός του στην πατρίδα και τάφηκε στο Κιργιζστάν. Η μητέρα μου έμεινε μόνη, δεν υπήρχε κανείς να φροντίσει τα εστιατόρια, οπότε παραιτήθηκα από τη δουλειά μου στην Ινδία και επέστρεψα στο Μπισκέκ. Μετά το θάνατο του πατέρα μου, αποφασίσαμε να αφήσουμε μόνο ένα εστιατόριο. Η μητέρα μου είναι η διευθύντρια, εγώ είμαι ο ιδρυτής και ο σεφ, και η σύζυγός μου είναι η οικονομική διευθύντρια. Δεν ασχολούμαι ακόμη με την ιατρική.
– Ήταν δύσκολο να ξεκινήσετε;
Το πιο δύσκολο ήταν να βρείτε χώρο και έναν κατανοητικό ενοικιαστή, εκτός από το γλωσσικό φράγμα. Αλλά από τότε έχω μάθει ρωσικά, τώρα μαθαίνω και κυργιζικά. Όταν ήμουν στην ιατρική σχολή, αυτό το μάθημα δεν είχε διδαχθεί, και οι τρέχουσες φοιτητές μαθαίνουν και ρωσικά.
– Υπάρχουν πολλοί θαυμαστές της ινδικής κουζίνας στο Μπισκέκ;
Περίπου το 70% των πελατών μας είναι ντόπιοι, οι υπόλοιποι είναι ξένοι.
– Ποια πιάτα μπορείτε να συνιστάτε στους πελάτες σας;
Κάρυ με κοτόπουλο, αρνί, ψάρι, ινδικό πιλάφι (μπιριάνι).
Περίπου το 70-80% του πληθυσμού στην πολιτεία μου είναι χορτοφάγοι. Έχουμε μια μεγάλη ποικιλία χορτοφαγικών πιάτων. Το ορεκτικό μας σάμσα, εξάλλου, είναι παρόμοιο με το κυργιζικό σαμσύ, αλλά δεν είναι με κρέας, αλλά με βραστές πατάτες.
Έχω δοκιμάσει επίσης την κυργιζότουρκική κουζίνα. Δεν τρώω βοδινό, οπότε παραγγέλνω πιλάφι με αρνί και πιάτα με κοτόπουλο. Μου αρέσει πάρα πολύ το μπόσο λαγμάν με αρνί, το πιλάφι και το σορπό με ψωμί.
– Άνοιξατε ένα διαδικτυακό κατάστημα. Τι πωλείτε;
Παραγγέλνουμε επίσημα μπαχαρικά, μπισκότα, σνακ από την Ινδία. Πρόσφατα, το οχρά, μια δημοφιλής ποικιλία φυτού στις ιαπωνικές, τουρκικές και ινδικές κουζίνες, έχει βρεθεί σε πώληση. Μερικοί άνθρωποι από την Ινδία και το Πακιστάν έχουν διδάξει πώς να καλλιεργείται αυτό το φυτό στην Οσχ και την Τζαλάλ-Αμπάντ. Υπάρχουν σχέδια να ανοίξετε ένα φυσικό κατάστημα. Όταν οι άνθρωποι δουν και δοκιμάσουν μία φορά, είναι πιθανότερο να θέλουν να αγοράσουν το προϊόν διαδικτυακά.
– Ήρθατε στο Κιργιζστάν πριν από σχεδόν 10 χρόνια, υπήρξαν κάποιες αλλαγές από τότε;
Οι άνθρωποι έχουν γίνει πιο μοντέρνοι και κατανοητοί. Παλιότερα με ρωτούσαν συνέχεια: “Γιατί ήρθατε εδώ; Η Ινδία είναι πυκνοκατοικημένη, υποθέτω, λόγω αυτού; Ή δεν είχατε χρήματα εκεί;” Τώρα οι άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι οι ξένοι έρχονται για εκπαίδευση, απασχόληση ή απλά για να δουν τον κόσμο.
– Ποιες περιοχές έχετε επισκεφτεί;
Έχω πάει στην
