Τα αρνητικά αποτελέσματα του ξινού ζυμώματος στην υγεία
Τα οφέλη της ξύδιασης για την υγεία19.01.2024 12:54
Η διαφορά της ξύδιασης είναι ότι μπορούμε να την συνοψίσουμε ως την ύπαρξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που λειτουργούν μαζί με τη μαγιά. Σε ορισμένες μελέτες που διεξήχθησαν σε ξινή ζύμη, ανακαλύφθηκαν πάνω από 100 είδη βακτηριδίων γαλακτικού οξέος και μερικές δεκάδες είδη μαγιάς.
Η ξύδιαση έχει επίσης θετικές επιπτώσεις σε θέματα διατροφής. Για παράδειγμα, γνωρίζουμε ότι αυξάνει τη βιοεπιστημονική αξία των τροφίμων. Η βιοεπιστημονική αξία αναφέρεται στην ικανότητα του οργανισμού να χρησιμοποιεί αποτελεσματικά ένα τρόφιμο με ορισμένες ενζυματικές δραστηριότητες.
Από τη μια, η ξύδιαση αυξάνει τη βιοδιαθεσιμότητα. Η βιοδιαθεσιμότητα αναφέρεται στην αυξημένη απορρόφηση ενός θρεπτικού συστατικού από το έντερο. Με τη βοήθεια της ξύδιασης, η φυτική οξύτητα απομακρύνεται από το περιβάλλον, επιτρέποντας στο έντερο να αυξήσει τη χρήση της Ε βιταμίνης, της φολικής οξέος, της θειαμίνης, της νιασίνης, της ριβοφλαβίνης, του ψευδαργύρου, του καλίου, του σεληνίου, του μαγνησίου, του φωσφόρου, του μαγγάνιου, κάποιων βιταμινών και μετάλλων, καθώς το φυτικό οξύ δεν μπορεί πια να τα συνδέσει.
Ένα από τα σημαντικότερα οφέλη είναι επίσης η μειωμένη γλυκαιμική ευστάθεια, γεγονός που κάνει το προϊόν πιο αξιόλογο από πλευράς ελέγχου της σάκχαρης στο αίμα. Επιπλέον, μπορεί να καταναλώνεται σε μικρότερες ποσότητες, προσφέροντας αίσθηση κορεσμού.
Επιπλέον, αυτοί που αντιμετωπίζουν προβλήματα χρόνιας φούσκωσης μπορούν επίσης να πιάσουν ευκολότερα το ψωμί με ξύδιαση και προβλήματα πεπτικής διαταραχής. Η μαγιά επιτυγχάνει αυτήν την επίδραση προωθώντας την αποσύνθεση ορισμένων υδατανθράκων που υπάρχουν στα δημητριακά και κάνοντας τα περισσότερο εδώδιμα.
Όταν προσδιορίζουμε τα θρεπτικά στοιχεία που χρειάζεται κανείς, εκτιμάμε το ιστορικό ασθένειας του ατόμου, την οικογενειακή ιστορία χρόνιων νοσημάτων, την κατάσταση υγείας, τις συνθήκες ζωής και τις διατροφικές συνήθειες. Γι’ αυτό οι συστάσεις μας για την κατανάλωση ψωμιού διαφέρουν ανάλογα με το άτομο που το καταναλώνει.
