Το Κεράσι της Βουδαπέστης Ντεμπουτάρει με Εξωτικές Γεύσεις
Το κουλούρι τσίμενι σημειώνει μια αναγέννηση μεταξύ των τουριστών, με τους περισσότερους ξένους να κατευθύνονται προς τη Βουδαπέστη με προγραμματισμένο το προγεύμα τους να δοκιμάσουν το θρυλικό γλυκό. Την Κυριακή του Πάσχα, 20 Απριλίου, το κουλούρι τσίμενι της Βουδαπέστης θα κάνει την πρώτη του εμφάνιση στη Βασιλική του Αγίου Στέφανου, παρουσιάζοντας ασυνήθιστα συστατικά, αναφέρεται στην εφημερίδα Világgazdaság.«Για εμάς, τους δημιουργούς, η ευθύνη είναι μεγάλη», δήλωσε ο Νόρμπερτ Κορολόβσκι, ιδρυτής της Κούρτος Λεγέντα και ο εγκέφαλος πίσω από το κουλούρι τσίμενι της Βουδαπέστης. «Υπάρχουν τόσες πολλές χαμηλής ποιότητας εκδοχές εκεί έξω που είναι υπερβολικά γλυκές, πυκνές, με μη καταναλώσιμη ζύμη και ψημένες σε ηλεκτρικούς φούρνους. Υπάρχει μια τεράστια κενόμετρηση μεταξύ των περιπτέρων αγροτικών περιοχών, των παραθύρων-μπουφέ, των πωλητών αντιγραφής και της “πορτοκαλί ποδιάς αγάπης” που υποστηρίζουμε».
Ο Κορολόβσκι υπογράμμισε ότι «κάθε τουρίστας που επιβαίνει σε αεροπλάνο για την Ουγγαρία πιθανότατα έχει ήδη συμπεριλάβει το κουλούρι τσίμενι στη λίστα των πραγμάτων που πρέπει να δοκιμάσει».
Γι’ αυτό, η ομάδα της Κούρτος Λεγέντα – που φτιάχνει κουλούρι τσίμενι εδώ και 13 χρόνια – δεσμεύεται να προσφέρει την καλύτερη δυνατή εκδοχή, μια που αντικατοπτρίζει τη φήμη της Βουδαπέστης.
Το κουλούρι τσίμενι της Βουδαπέστης αντικατοπτρίζει τα εθνικά χρώματα ενώ περιλαμβάνει Ούνικουμ, το πιο διάσημο ποτό της Ουγγαρίας. Περιλαμβάνει επίσης λίγο παγωτό μαρακούγιας και μύρτιλλα, δίνοντάς του ένα καλοκαιρινό και αναζωογονητικό άρωμα.
Το παραδοσιακό κουλούρι τσίμενι, όπως αυτά που έφτιαχναν οι γιαγιάδες μας, φτιαγνόταν από απλή ζύμη και ετοιμαζόταν εξ ολοκλήρου χειροποίητα. «Ακόμα και σήμερα το φτιάχνουμε χειροποίητα και το ψήνουμε πάνω από ανοιχτές σοβάδες, ακριβώς όπως τότε», εξήγησε ο Κορολόβσκι. Συνεπώς, δεσμεύονται στην παράδοση και σε άλλους τρόπους – για παράδειγμα, αφήνουν τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον έξι ώρες πριν την ψήσουν.
«Όταν επισκεπτόμαστε την Τρανσυλβανία, ποτέ δεν παραλείπουμε να δοκιμάσουμε μερικά τοπικά μύρτιλλα. Για εμάς, αυτό είναι επίσης ένα πυρήνας τμήμα της παράδοσης. Γι’ αυτό θέλαμε να συμπεριλάβουμε αυτό το στοιχείο και στο κουλούρι τσίμενι της Βουδαπέστης», είπε.
«Το κουλούρι τσίμενι της Βουδαπέστης είναι ακριβώς όπως η ίδια η πόλη: πολύχρωμο, πράσινο, ζωντανό, κοσμοπολίτικο».
Το όραμα της Κούρτος Λεγέντα είναι να αποκαταστήσει το καθεστώς του κουλουριού τσίμενι ως γιορτινό εδέσμα. Επιλέγοντας μια τοποθεσία δίπλα στη Βασιλική, ελπίζουν επίσης να αποκαταστήσουν την αξιοπρέπεια που το παραδοσιακό κουλούρι τσίμενι έχει χάσει τα τελευταία χρόνια, κατέληξε ο Κορολόβσκι.
Το νέο καλοκαιρινό επιδόρπιο της Βουδαπέστης θα είναι διαθέσιμο μέχρι το τέλος Σεπτεμβρίου.
Via Világgazdaság; Φωτογραφία: Pexels
