Το Ταξίδι του Καφέ Bányai
Στα υψίπεδα της Κόστα Ρίκας, γύρω από ένα χωριό που ονομάζεται Ναράνχο, φροντίζονται και συλλέγονται 200.000 θάμνοι καφέ από οκτώ έως δέκα Ούγγρους για έναν ψήστη στο Σεξάρντ (δυτική Ουγγαρία).Ο Σάντορ Τότ, που μεταβαίνει από τον χρηματοοικονομικό τομέα στον χώρο του barista και έχει κερδίσει αρκετά διεθνή βραβεία, μετακόμισε στα καφέ χωράφια της Κεντροαμερικανικής χώρας, όπως αναφέρεται από το Index στο άρθρο του για την ιστορία του αγροκτήματος καφέ Bányai. Ο κ. Τότ άρχισε να πειραματίζεται με την καλλιέργεια και την ζύμωση καφέ το 2018, δίπλα στον Σάντορ Μπάνιαι, του οποίου το όνομα παρέμεινε η επιχείρηση μετά τον θάνατό του.
Επί του παρόντος, ο καφές καλλιεργείται σε 35 τελωρίους σε τρεις κτήματα. Από τους αναφερόμενους 200.000 θάμνους, 13.000 φυτεύτηκαν το περασμένο έτος.
Παρόλο που οι φυτά χρειάζονται δύο έως τρία χρόνια για να δώσουν καρπούς, η διατήρηση του αγροκτήματος ενέχει σημαντική εργασία. Τα φυτά τύπου Αραβικής ποικιλίας που παράγουν υψηλής ποιότητας καρπούς δεν μεγαλώνουν ψηλά, απαιτώντας από τους συλλέκτες να εργάζονται σε γόνατα – μια δύσκολη εργασία στο ζεστό και υγρό κλίμα. Το αγρόκτημα απασχολεί τρεις υπαλλήλους που εργάζονται έξι ημέρες την εβδομάδα για μισθό 3 δολαρίων την ημέρα, με τη συμπληρωματική βοήθεια Ούγγρων (φίλοι, επισκέπτες) που βοηθούν σε εργασίες στο κτήμα St. Anna.
Η κύρια υποστήριξη του κ. Τότ στην επιχείρηση είναι ο γιος του, Μαρκ, που κερδίζει διαγωνισμούς barista από την ηλικία των εννέα ετών. Αυτή τη στιγμή επιβλέπει τις διαδικασίες στέγνωσης και τις δραστηριότητες εισαγωγής-εξαγωγής του κτήματος. Ο επιστημονικός κλάδος του Bányai Specialty Coffee Concept ενισχύεται από τον μηχανικό Πέτερ Τσέρτα και μια ομάδα βιολόγων, εξασφαλίζοντας τη μέγιστη δυνατή ποιότητα.
Η πορτοφόλιο του φυτείου διαθέτει πολλές γνωστές ποικιλίες καφέ, μαζί με ειδικές προσφορές.
